Au Bon Climat：屹立在加州海岸上的勃艮第风骨

​ “有勃艮第之风韵”、“可以与勃艮第名家比肩”……这也许是全世界黑皮诺、霞多丽酿酒师最期望获得的赞誉。有一家美国酒庄，早在上世纪八、九十年代，就已经获此殊荣。

它就是位于加州Santa Barbara产区的Au Bon Climat。

这家酒庄从1982年建立伊始直到今天，始终以勃艮第为模范，在加州最为冷凉的产区深耕勃艮第品种，复刻勃艮第风格。当美国人因热带水果香气、高酒精和新橡木桶的甜美而沉醉时，Au Bon Climat依然坚持清新、平衡、充满张力的审美取向，即使遭受罗伯特·帕克的批评，也始终不改初心。十年后，潮流转向，当重口味不再流行，优雅之风席卷全世界，历史终于为Au Bon Climat正名。

Jim Clendenen

Au Bon Climat的灵魂

在美国，如果你中途放弃法律生涯，转战葡萄酒世界，那你多半会有所成就。Au Bon Climat的庄主Jim Clendenen便是一个绝佳案例。已近古稀之年的他，仍然一头飘逸的长发（虽然已经变成白色），年轻时的“反骨”仍未被时光磨灭。

1974年，还是法学院大三学生的Jim决定休学一年，前往欧洲。他和女友开着一辆露营车，在13个月内游历了18个国家。来到波尔多时，Jim正好满21周岁，随后他尝遍意大利、西班牙、葡萄牙等国的美酒。就这样，葡萄酒成为了他的毕生挚爱和追求。

1976年，本科毕业的Jim毅然走上了酿酒之路。他开始在Santa Barbara产区的酒庄工作，从零开始学习酿酒的每一个步骤。1978年采收季，他成为了当地数一数二的酒庄Zaca Mesa的助理酿酒师，在那里，他实验了许多先进的酿酒理念，结识了不少志同道合的伙伴，并且经常有机会品鉴全世界最出色的葡萄酒。

3年后，他去往澳大利亚，在Hunter Valley和Goulburn Valley开拓了眼界。最后，他来到勃艮第，在Domaine de la Pousse d’Or、Domaine des Ducs de Magenta的酒窖里帮忙，拜访、请教当时最杰出的酒农，发现自己在美国和澳洲的所学、所见在短短几个月时间内被全被推翻。正如Jim自己常说的一句玩笑话：“我在加州学会了用泵，在澳大利亚学会了自己制作泵，但是在勃艮第发现根本不需要泵。”勃艮第酒农用最传统的理念、最朴素的智慧带给了他最深刻的心灵震撼，在那里，他暗自下定决心：我也要酿出这样的酒。

1982年，Jim回到美国，与好友Adam Tolmach联合，在Santa Barbara的子产区Santa Maria Valley租下一个小农场，开始酿酒。Au Bon Climat就这样诞生了！虽然最初的几年比较艰难，但很快，Au Bon Climat就收获了行家的认可：1989年，罗伯特·帕克将其评为“全世界最好的酒庄”之一。酒庄名声大涨，并获得了不小的商业成功。但是几年后，这位全球最有权力的酒评家却认为Au Bon Climat的酒“酸度太高”、“显得单薄”。从鲜花掌声到冷板凳，Jim从未想过牺牲自己的梦想，迎合大众的喜好。在他的带领下，Au Bon Climat四十年如一日坚守自己的风格，不断优化酒质，探索新的风土，始终走在时代潮流的前列，并成为年轻一代加州酿酒师的楷模。

Santa Barbara

勃艮第品种的理想风土

在Santa Barbara，几条山脉呈现东西或西北-东南走向，太平洋的的雾气和寒流得以长驱直入，为山谷地区的葡萄园带来凉爽而漫长的生长季以及较大的昼夜温差，使得霞多丽和黑皮诺在白天的艳阳中积累风味，在夜晚的低温里保持酸度，发展出精致、细腻的风格。

2004年的电影《杯酒人生》（Sideways）极大地带动了Santa Barbara产区黑皮诺的名声，吸引了众多爱好者和年轻酿酒师前来探索这个产区的潜力。

2004年的电影《杯酒人生》（Sideways）极大地带动了Santa Barbara产区黑皮诺的名声，吸引了众多爱好者和年轻酿酒师前来探索这个产区的潜力。

Au Bon Climat拥有两个葡萄园——Le Bon Climat和Rancho La Cuna。除此之外，酒庄还会从产区内风土最优异的葡萄园里选购高质量黑皮诺、霞多丽来酿酒，比如Bien Nacido和Sanford & Benedict葡萄园。Jim挑选果实的标准是：低pH值、低糖分以及成熟的风味，清新感、平衡度和陈年能力。

霞多丽

勃艮第黄金时代的重现

酿造霞多丽，Jim Clendenen坚持使用来自François Frères、350升全新橡木桶进行桶中发酵，随后带酒泥熟化18个月。而大部分加州霞多丽会在熟化8-9个月后装瓶。Jim牢记勃艮第干白大师René Lafon（Domaine des Comtes Lafon前任庄主）的金玉良言：“没有3年的桶中熟化，酿不出伟大的Meursault。”这一过程让酒的质感更加丰富、细腻，让高挑的酸度与清透的果味相互融合，并带来迷人的还原性香气和恰到好处的新桶风味。Au Bon Climat的霞多丽带有鲜明的勃艮第风格印记，总让人联想到七、八十年代，在过早氧化问题和禁欲骨感风出现之前的勃艮第干白，饱满而宽宏，同时细节满满。

Bien Nacido Vineyard Chardonnay是Au Bon Climat干白的代表作之一。这款酒源自Bien Nacido葡萄园中的K地块，这里的地形与勃艮第特级园非常相似，都位于缓坡的中段，贫瘠的土壤自然降低产量、浓缩风味。活泼明亮的柑橘果味，充实柔滑的口感，紧致的酸度延伸出微咸的余味。

Nuits-Blanches au Bouge由90%的Bien Nacido和10%的Le Bon Climat果实组合而成，两个葡萄园仅一河之隔。这款酒的果实采摘时间比其他酒款稍晚，因此缔造了酒庄最浓郁、成熟的干白酒款。它拥有丰厚复杂的核果、香料和甜点风味，但仍保持着明亮紧实的酸度，为酒的口感带来充足的活力，在口中掀起一波又一波的感官风暴。

除了霞多丽之外，Au Bon Climat还出产一款由勃艮第小众白品种混合而成的白葡萄酒，以查理曼大帝的皇后Hildegard为名。相传，这位千古一帝为了讨佳人欢心，将Corton特级园中一个地块原先种植的黑皮诺拔除，重新种上Pinot Gris、Pinot Blanc和Aligoté三个白品种。这款酒便是由这三个品种构成，馥郁的花香和柑橘水果中融入一丝异域香料气息，新桶、果味、酸度、质感构成和谐如一的整体，余韵中的矿物感令人久久回味。

黑皮诺

超越时间和潮流的经典风格

也许你认为，只有单一园黑皮诺才有资格称得上“伟大”。但Au Bon Climat的黑皮诺一定会让你改观。黑皮诺之所以令人心醉神迷、欲罢不能，在于其难以捉摸的芬芳、丝滑柔顺的质地和优雅高贵的口感。Au Bon Climat通过严苛的果实筛选和精密的酿造手法，结合巧妙的地块组合，将这些特质年复一年地完美展现。

Santa Barbara County Pinot Noir由6个葡萄园的果实混合酿成，在旧法国橡木桶中熟化10个月左右。纯净鲜美的草莓、覆盆子果味伴随着丁香气息，活泼柔软，易饮性和深度兼具。

Pinot Noir “Knox Alexander”以Jim的儿子Knox命名，精选Bien Nacido和Le Bon Climat中最优质地块产出的黑皮诺。这款酒雄浑壮阔，红色浆果混合着野性的土石和辛香料气息，单宁结构强劲，陈年潜力杰出，好一派Gevrey-Chambertin式的帝王气象！

Pinot Noir “Isabelle”以Jim的女儿命名，与“Knox Alexander”形成一刚一柔的对比。这是一款跨产区酒，Jim将Santa Barbara、Mendocino和Sonoma最好的葡萄园、最精华的果实筛选、混合，打造出一款芬芳四溢、高雅曼妙的酒中“尤物”，诱人果味与檀木、香料气息层层堆叠，丝滑单宁与柔和酸度织成一张密实的网，俘获每一个味蕾。