不是所有的香槟，都能称为小农香槟—Champagne Egly-Ouriet

大厂香槟 vs 小农香槟

如今的香槟世界存在着两副截然不同的面孔：大厂香槟（Grandes Marques）依旧占据着市场主力，是大众眼中的欢庆之酒和财富地位的象征；而小农香槟（Grower Champagnes）却在行家圈子里成功压制了前者，登上鄙视链顶端。

这两副面孔同样代表着两种泾渭分明的理念。大厂香槟产量巨大，每年会从多个葡萄园和酒农手中收购大量的葡萄或果汁，通过调配不同品种、不同来源、不同年份的基酒，实现年复一年稳定不变的“当家风格”（house style）。小农香槟产量稀少，只专注于自家的一亩三分地，没有收购别家果实和囤积老年份储藏酒（reserve wine）的财力，所以更重视年份和风土对于香槟个性的塑造。由此可见，大厂香槟走的是批量生产的商品路线，稳固的品牌形象高于一切；而小农香槟则像手工艺品一般拥有鲜明的特色，难以被复制。

小农香槟是对香槟世界旧有法则和秩序的反叛。曾经的香槟是酒窖的产物，因为大厂收购果实不太看重质量，能达到足够的酒精度即可，并不要求多高的风味成熟度；然后在酿酒阶段会通过发酵前加糖（chapitalisation）、调配储藏酒、补糖（dosage）等人工手段打造出理想的风格。

小农香槟则崇尚“香槟也是葡萄酒”的原则，当世界上所有产区都以葡萄的风味成熟度为质量先决条件时，香槟没有道理成为例外；所以这些自立门户的香槟酒农们更倾向于以有机或生物动力方式耕种葡萄园，严格控制产量，手工采摘、精挑细选最成熟的果实；他们在酿酒阶段很少进行混合与调配，热衷于酿造单一地块、单一品种、单一年份的香槟；同时极力减少人工干预，通过使用野生酵母、减少补糖量和二氧化硫添加量等手段，让果实原味和风土特色得到充分表达。

小农香槟的鼻祖

小农香槟的崛起，让我们看到了香槟的另一种可能性。这股风潮起源于上世纪80年代，一批刚刚接手的新生代酒农决定停止向大厂出售果实，开始独立酿酒。Jacques Selosse、Egly-Ouriet和Larmandier-Bernier这三家小农香槟庄便是其中最出色、最成功的代表，不仅酿造出前无古人、后无来者的伟大美酒，更已成为“风土香槟”的标杆，激励和启发着无数的年轻酒农。他们还联合了La Closerie、Jacquesson和Roger Coulon三家香槟庄，创立了名为“Trait d’Union”（连字符“-”的法语名称）的精英小农香槟联盟，定期交流、切磋技艺，分享他们共同的、对于风土和品质的执着。

作为小农香槟三巨头，Jacques Selosse、Egly-Ouriet和Larmandier-Bernier势均力敌、各有千秋。从地理位置上看，他们如同香槟世界的“南帝北丐中神通”：Egly-Ouriet位于北部兰斯山产区（Montagne de Reims）的Ambonnay，Larmandier-Bernier位于白丘（Côte des Blancs）南端的Vertus，而Jacques Selosse则位于前两者之间的Avize。这也意味着，Larmandier-Bernier和Jacques Selosse主要以霞多丽来酿酒，而Egly-Ouriet的香槟中黑皮诺占据绝对主导。

在酿酒哲学方面，Jacques Selosse的庄主Anselme Selosse的思想最为天马行空、离经叛道，从单一地块装瓶的“Lieux-dits”系列到Solera动态熟化的酒款Substance，他的酒总能激起最大的争议，让喜欢的人爱之如狂，让讨厌的人难以忍受；Pierre Larmandier深耕单一年份、单一地块的白中白香槟，风格精准而内敛，禁欲气质十足；Francis Egly没有抓人眼球的理念，却酿造出最为雄浑壮阔的美酒，颠覆着你对香槟的认知。

Egly-Ouriet：感官暴击

Egly-Ouriet酒庄位于兰斯山产区南部的Ambonnay村，葡萄园面积共12公顷，绝大都数为特级园。但是直到1982年，也就是现任庄主酒庄Francis Egly接掌后，才开始自行独立装瓶。

“从葡萄园到酒窖，香槟区再没有一位酒农像Francis Egly那样面面俱到、事无巨细”，著名酒评家William Kelley如是说。酒庄葡萄园本就拥有杰出的风土，Francis严苛的种植工作则将其潜力发挥至最大：他拒绝使用农药、化肥，坚持以最原始的农耕法耕耘土地；通过去芽、疏果等措施严格控制产量，并在最适合的时机采摘果实。

在酒窖中，他对于每一个酿酒过程都赋予了最大的细心和耐心：轻柔压榨，只选取最清澈的头道汁来酿酒；第一次发酵在勃艮第橡木桶中进行（主要来自Dominique Laurent），不做苹果酸乳酸发酵；超高比例储藏酒，超长时间酒泥熟化；补糖量极为审慎，不超过6g/L。

Egly-Ouriet香槟代表着天、地、人的完美合一，当极致的果实成熟度与精准的酿酒技艺相结合，带来的是强有力的感官暴击。奔放的果香，饱满的酒体，稠密的质地，激荡的酸度，磅礴的矿物感，悠长的余味，每一个维度都能达到峰值，但又能达成恰到好处的平衡。当气泡逐渐散去，它的表现力依旧不减，但细腻度更加明显——Champagne Egly-Ouriet是沉思之酒。

Les Prémices （初酿）是Egly-Ouriet最新推出的一款入门级无年份香槟，由来自兰斯山北部Trigny村的黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺三等分混合而成，再经36个月的酒泥陈酿，补糖量仅为2g/L。这款酒果香充沛活泼，口感明快爽脆，是绝佳的餐前开胃酒。

特级园系列从Brut Grand Cru开始。它由70%黑皮诺与30%霞多丽酿成，储藏酒的比例高达50%，而酒泥陈酿时间更是长达54个月。成熟的果味与酒泥所带来的烘烤香气达到完美平衡，口感饱满而充满细节，酸度紧致而余味深邃，足以让无数大厂香槟的“顶级特酿”自惭形秽。

Extra Brut V.P.是在上一款酒的基础上，延长酒泥熟化的时间至7年，并降低补糖量至1-2g/L。这款酒充分体现了“晚除渣”风格的魅力，即使历经如此漫长的熟化过程，依旧展现出纯净清透的黄桃果香，口感更加凝练、锐利，结构挺立，矿物感凛冽。

Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru产自近70年老藤的黑皮诺单一园“Les Crayères”，称它为“带气泡的勃艮第”毫不夸张。这款酒有着惊心动魄的复杂性、层次感和平衡度，带来味蕾暴击的同时极具深度与细节，堪称黑中白世界中最为波澜壮阔的一员。

Brut Grand Cru Millésime 2011，这款年份香槟在酒泥上熟化了8年，依然清晰地保留着当年的记忆：优雅空灵，紧致精准。

Rosé Grand Cru桃红香槟展现出清纯动人的红色浆果香气，入口温暖而极具包裹感。其中用来调色的静止红葡萄酒正是酒庄出产的Ambonnay Rouge Cuvée des Grands Côtés Vieilles Vignes，这款黑皮诺干红来自Ambonnay村一块朝南的葡萄园，绝佳风土加上超低产量，带来了浓香扑鼻的红果和玫瑰花风味，伴随着恰到好处的橡木桶烘烤气息，让人联想到90年代的夜丘特级园。

Ratafia de Champagne是香槟区极为罕见的加强酒，由刚刚压榨出的香槟葡萄果汁与香槟产区的白兰地混合而成。Egly-Ouriet的Ratafia并不像绝大多数酒庄那样使用当年质量最差的葡萄，而只使用特级园黑皮诺果汁，再经4年橡木桶熟化，口感柔滑如蜜，芬芳的果干、焦糖、烤榛子、可可甜香让人一口迷醉。